باذنجان محشي أو شيخ المحشي او كارنياريك

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

هذه الوصفه هي من المطبخ التركي و اسمها كارنياريك و معناها بطن مشقوق أو مقسوم لأن الباذنجات تشق من وسطها

و تحضر أيضا في المطبخ الشامي الحلبي و اللبناني و العراقي ..و اسمها شيخ المحشي إلا أن النسخه الشاميه هي الأقرب لطريقة الأتراك

الوصفه راااائعه جدا جدا و خصوصا بالنسبة لعشاق الباذنجان إلا أنه يفضل أن نقوم بتحضير مسبق لبعض المراحل كالحشوة و الصلصه كسبا للوقت ..

الطريقه بالتفصيل على هذا الرابط
هنــــــــــــــــــــا

كرات الدجاج

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

هذه وصفة بسيطه لكروكيت أو كرات الدجاج مقاديرها بسيطه و في المتناول و أنا لاحظت شي و هو أننا لما نشكل الكروكيت على هيئة كرات قليها يكون سهلا جدا و حتى انها لا تنفتح و تظل سليمة و متماسكه 

المقاديـــــــــــــــــر:

• 1/2 كيلو من صدور الدجاج أو الديك الرومي 
• حبتين متوسطتين بطاطس مسلوقة و مهروسة
• بيضتين مسلوقتين 
• 4 حبات جبن مثلثات أو 4 ملاعق كبيرة جبن الكاس 
• 2 مكعب مرق بنكهة الدجاج 
• 1/2 ملعقه صغيرة ثوم بودرة(أو 2 سن ثوم مدقوق)
• فلفل أسود
• ملح عند الحاجه

الطريـــــــــــقه:

نسلق صدور الدجاج في ماء منسم بأعواد القرفه و حبات من الهيل و القرنفل ثم نقطرها و نتركها تبرد بعدها نفتتها أو نطحنها بشكل خشن في الطحانه الكهربائية ثم نخلطها مع البطاطس المهروسة و الجبن و البيض المسلوق المفتت و مكعبات المرق و الفلفل الاسود و الجبن و الثوم نخلط بشكل جيد حتى تتمازج كل العناصر 

نشكل كرات في حجم المشمشه 

ثم نمررها في الدقيق ثم نغمسها في البيض المخفوق + ملعقه كبيرة من زيت الزيتون ثم ثم نغطيها جيدا بالشابلير(البقسماط) ثم نضعها في الثلاجه تبرد جيدا على الأقل ساعه قبل القلي

ثم نقليها في حمام زيت ساخن و نضعها فوق الورق الماص

نقدمها مصحوبة ببعض السلطات و بصلصة تغميس أنا هنا لضيق الوقت لم أحضر صلصة معينة اكتفيت بالكيتشاب فقط.

في أمان الله 

بطاطس مشرملة

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

طبق بسيط لكن لذيذ جدا و بنكهه مميزة

يمكن أن نرافق به أسماك مقليه أو أنواع المشاوي

 

المقاديــــــــــــــــــر

 

ـ 500غ بطاطس مقطعه مكعبات و مطبوخه على البخار

ـ 3 قرون فلفل أخضر حار

ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ـ 2 ضروس ثوم أو مكعب ثوم :ضويمة

ـ 1/4 ملعقه من كل من : كمون / بابريكا / ملح

ـ ملعقه كبيرة بقدونس مفروم

التحضيـــــــــــــــــــر

 

في مقلاة نحمر الثوم و الفلفل الحار في زيت الزيتون

نضيف البطاطس و التوابل و البقدونس

نحرك برفق و على نار هادئة حتى تتشرب قطع البطاطس خليط الشرموله

يقدم هذا الطبق ساخنا أو باردا

نزين حسب الذوق

 

 

هنا زينت الطبق بحبات من الزيتون الأسود و ب دبس الفلفل الأحمر الحلو

 

و هذه اقتراحات أخرى لتقديم هذا الطبق

 

 

 

في أمان الله

 

فلفل ألوان محشي

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 هذه وصفة الفلفل بالزيت و يمكن تحضير الوصفه بنفس المقادير لكن نطبخ الفلفل في صلصة الطماطم و كمية الكفتة في الحشو تكون أكبر و بهذا نحصل على طبق رئيسي 
 

المقاديــــــــــــــــــــــــر

 

ـ فلفل ألوان

ـ 250 غ كفتة

ـ 2 كوب رز مسلوق

ـ كوب من القمح المسلوق

Ebly

ـ 2 طماطم مقشرة و مقطعه مكعبات

ـ 4 ضروس ثوم مدقوق

ـ 4 ملاعق كبيرة زبده

ـ 2 مكعب مرق بقر

ـ 1 ملعقه صغيرة هريسه (معجون الفلفل الحار

ـ بيضة

ـ 3إلى 4 ملاعق كبيرة كزبرة و بقدونس مفرومين

ـ 3 ضروس ثوم مقطع

ـ ملح /فلفل /زنجبيل /كمون /بابريكا

ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

  

التحضيــــــــــــــــــــر

  

نغسل الفلفل و نزيل منه البذور و نحتفظ به جانبا

في مقلاة نحمر الثوم المدقوق مع الزبده

   

نضيف قطع الطماطم

نضيف مكعب المرق و الفلفل و البابريكا و الهريسه

و نترك الخليط يطبخ حتى تذوب الطماطم

نضيف الصلصه إلى الرز و إبلي و الكزبرة و اللحم المفروم و البيضة

نخلط جيدا ثم نضبط التتبيل و نحشي حبات الفلفل  

نسخن زيت الزيتون في طنجرة و نحمر فيها قطع الثوم

ثم نضيف مكعب المرق الثاني و نضيف الفلفل و الكمون و الملح

  
نضع حبات الفلفل المحشيه في الطنجره

و نغطيها حتى منتصفها بالماء و نتركها تنضج على نار متوسطه مدة 40 دقيقه حتى

يتبخر الماء

في أمان الله

كروكيت البطاطس بالسوريمي

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

وصفة بسيطة لكنها شهية و طعمها لذيذ

و تعتبر أيضا تنويعا في تحضير كروكيت البطاطس

المقاديــــــــــــــــــــــر

 ـ كيلو بطاطس مسلوقة و مهروسة جيدا بالشوكه

ـ كوب من السوريمي المبشور

ـ 3 حبات من الجبن مثلثات 

ـ مكعب مرق يفضل سمك أو دجاج

ـ 2 سن ثوم مدقوق أومكعب ثوم أو الثوم بودرة حسب ما هو متوفر

ـ ملح و فلفل أسود

ـ 2 ملاعق كبيرة كزبرة و بقدونس مفرومين

 

 

الطريـــــــــــــــــــــــــــــقه

نخلط جميع العناصر جيد 

ثم نشكل صوابع و كرات صغيرة

ثم نغلفها بالدقيق ثم نغمسها في البيض ثم (البقسماط)أي لاشابلير

نضعها ساعه في الثلاجه حتى تتماسك جيدا ثم نقليها في حمام زيت ساخن

ثم نضعها فوق الورق الماص

 

 

و نقدمها ساخنة أو دافئة

في أمان الله

 

الملوخية(البامية)بصلصة الطماطم

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

وصفة اليوم هي لطبق جانبي أنا شخصيا أحبه جدا جدا

 سهل جدا و سريع التحضير.. و لذيـــــــــــــذ أيضا

الوصفه هي الملوخية بصلصة الطماطم

و انصحكم باستهلاك الملوخية  (الباميه كما تسمى في المشرق العربي)  فهي غنية

بالألياف و المعادن و الفيتامينات و فوائدها كبيرة

 إليكم بعضا منها 

ـ سعراتها الحراريه منخفضة جدا

ـ مفيدة جدا للإمساك حيث إنها غنية بالألياف التي تساعد على إعادة امتصاص الماء في الأمعاء كما أن المواد اللزجه التي توجد في الملوخية تساعد على تليين الجهاز الهضمي و بالتالي تسهل التخلص من الفضلات

ـ مفيدة جدا للمصابين بالكوليسترول

ـ مفيدة جدا للأمعاء بحيث تساعد على انتشار البكتيريا النافعه فيها

ـ استهلاكها يخفض احتمالات الإصابه بسرطان القولون

ـ مصدر ممتاز لمجموعه من المعادن أهمها الكالسيوم و المنغنيز و الزنك و البوتاسيوم  والمغنيزيوم

ـ غنية بفيتمامين "ج" و "أ" و "ب6" و بكميات معتبرة من فيتامين "ك" و بحامض الفوليك الذي يخفض  لدى المرأه الحامل احتمالات أصابة جنينها بأنواع خاصة من التشوهات الخلقية خصوصا لو استهلك هذا الحامض قبل الحمل

 لا أظن أنكم و بعد تعرفكم على فوائد الملوخية

سوف تترددون في تحضير و تناول هذا الطبق اللذيذ

المقاديــــــــــــــــــــــــــــر

ـ 1/2 كيلو من الملوخية نزيل ذيولها ثم نمسحها جيدا بمنديل خشن و بعد ذلك نغسلها جيدا بالماء البارد 

ـ 2 ملاعق كبيرة مركز الطماطم

ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ـ 4 ضروس ثوم مقشرة و مفرومه

ـ ملعقة صغيرة كمون

ـ 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

ـ 3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل

ـ ملعقه صغيرة بابريكا

ـ ملح حسب الذوق 

ـ فلفل أحمر حار حسب الذوق أو يمكن الإستغناء عنه

 

الطريقـــــــــــــــــــــــــــــــــة

في طنجرة الضغط نحمر الثوم قليلا مع زيت الزيتون 

ثم نضيف مركز الطماطم و التوابل و الملح و 3 أكواب ماء نحرك قليلا حتى تتجانس العناصر ثم نضيف الملوخيه  و نغلق الطنجرة

تترك تطبخ من 15 إلى 20 د بعد سماع صوت الصفارة

بعد ذلك نفتح الطنجرة و نتأكد من نضج الملوخيه مع الحرص على عدم تحريها بالملعقه

حتى تظل حبات الملوخبة سليمه و صحيحه

طبعا إذا لزم الأمر نضيف قليلا من الماء حتى تنضج الملوخية تماما

بعد ذلك ترص الملوخية برفق في طبق التقديم
 

تقدم دافئة أو بارده

يمكن رشها بقليل من البقدونس المفروم

 

في أمان الله

كروكيت الخضر

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

 

 

 

المقاديـــــــــــــــــــــر

 

ـ 2 بطاطس كبيرة الحجم

ـ 2 جزر

ـ 2 قرع أخضر

ـ بصلة صغيرة مفرومه

ـ 2 ضرس ثوم مدقوق

ـ مكعب مرق بقر

ـ 2 ملاعق كبيرة كزبرة و بقدونس مفرومين

ـ ملعقه صغيره نعناع طري مفروم او يمكن تعويضه باي نوع آخر من الأعشاب المنسمه

ـ فلفل أسود / زنجبيل /قبصة بابريكا

 

 

الطريــــــــــــــــــــقة

 

 

نقشر الخضر ،و نقطعها مكعبات ثم نطبخها على البخار

بعد أن تبرد نهرسها بالشوكه ،ثم نخلطها بباقي المقادير

نضيف الملح إذا لزم الأمر

 

 

نشكل كرات في حجم المندرينة ثم نضغط عليها باليد

نغلفها بالدقيق ثم نغميها في البيض المخفوق و نغلفها بالشابلير

نضعها في المجمد لمدة ساعه (يجب أن تكون متماسكه جيدا حتى لا  تفقد شكلها عند القلي

نقليها في حمام زيت ساخن

 

نضع الكروكيت على الورق الماص

ثم نقدمها دافئة

 

 

 

في امان الله

 

كرات البقسماط و الجبن

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

 

 

المقادير

 

ـ كاس من البقسماط (الشابلير

ـ كاس من الجبن المبشور

ـ جزرة مبشورة

ـ 100 غ زيتون أخضر مفروم

ـ بصله صغيره مفرومه

ـ بيضتان

ـ ملح /فلفل اسود / بابريكا

ـ بقدونس مفروم

 

 

 

 

 

نخلط جميع العناصر

 

 

 

نشكل كويرات

نضعها في البيض المخفوق أولا ثم نكسوها بالبقسماط

تقلى في حمام زيت ساخن

 

 

 

 

في امان الله