كريمة بنكهة الكراميل و القهوه

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 المقاديــــــــــر:

• من 1/4 إلى1/3 لتر حليب 
• 50غ شوكولاته بيضاء 
• 2 ملاعق كبيرة زبدة لينة
• 2 علب فلان بالكراميل بدون سكر
• السكر حسب الذوق 
• ملعقه صغيرة قهوة سريعة الذوبان

نذيب الفلان و السكر و القهوه في كمية الحليب ثم نضع الخليط على النار مع التحريك المتواصل حتى يصل إلى الغليان

نرفع الخليط من على النار و نضيف الزبده و الشوكولاته البيضاء و نحرك جيدا حتى نحصل على خليط متمازج جيدا

نترك الخليط يبرد تماما مع التحريك بين الحين و الآخر

لما يوصل الخليط لهذا القوام (يعني تصبح كثيفة نوعا ما و قابله للتطبيق على الكيك ) نغطي بها وجه الكيك 

و نشكل التموجات بملعقه صغيرة

ثم نضع الكيك المزين بهاته الكريمة في الثلاجه لبعض الوقت قبل التقديم

في أمان الله 

صلصة بالليمون الحامض و البرتقال

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

وصفة اليوم هي صلصة بنكهة البرتقال و الحامض و هي صلصة ذات طعم طيب و نكهه مميزة جدا 

تستعمل لتغطية الكيك و التشيز كيك و إذا كانت كثيفة زياده

يمكننا أن نحشي بها الكريب أو بعض المعجنات الحلوة

 

المقاديـــــــــــــــــــــر

ـ 5 ملاعق كبيرة عصير برتقال 

ـ 5 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض

ـ بشر ليمونة حامضة

ـ 4أو 5 ملاعق كبيرة سكر

ـ 100ملل ماء

ـ 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

ـ ملعقه صغيرة نشا

 

الطريــــــــــــــــــــــــقة

في إناء نخلط جميع العناصر و نطبخها على نار هادئة إلى أن نحصل على خليط كثيف

ثم نرفع الصلصه عن النار ونتركها جانبا حتى تنخفض حرارتها

 

هنا الصلصة أصبحت جاهزة للإستخدام

استخدمتها هنا لتغطية كيك بالموز و الليمون الحامض

 

في أمان الله

 

صلصة الفراولة coulis de fraises

 

بسم  الله الرحمان  الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

اليوم أقدم بين أيديكم طريقة صلصة (كولي )الفراوله

  و هي وصفتي المعتمدة لتحضير صلصات جميع أنواع الفواكه مثل الفراولة و الخوخ و المانجا و المشمش و الكيوي 

يمكنكم الاحتفاظ بالصلصه المحضرة داخل الثلاجة مدة أسبوع و في المجمد لمدة شهر أو أكثر

 

  المقاديـــــــــــــــــــر

 ـ 400غ فراولة أو أي نوع آخر من الفاكهه حسب اختياركم

ـ 5 ملاعق كبيرة سكر

ـ 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض

  الطريــــــــــــــــــــــــقة

  نقطع الفراوله و نضيف لها السكر و نضعها في إناء فوق النار 

نتركها تطبخ على نار متوسطة لدقائق مع التحريك المتواصل

  نترك الخليط يغلي مدة 3 إلى 4 دقائق ثم نضيف عصير الليمون الحامض

دور الحامض هنا هو المحافظة على اللون الأحمر الزاهي للفراوله

ثم نبعد الإناء عن النار و نترك الخليط يبرد تماما

 

  ثم نطحن جيدا الفراوله المطبوخه بعد أن بردت

حتى نحصل على خليط متجانس و ناعم

بعد ذلك تصفى الصلصه أو تترك كما هي

غالبا لا أصفي الكولي المحصل عليه

   ثم نضع الصلصه المحصل عليها في برطمانات ثم نحكم إغلاقها و نحتفظ بها في الثلاجه لمدة أسبوع على الأكثر

يمكنكم مرافقة بعض أنواع أطباق الحلا بهاته الصلصه كما أنها تضيف طعما لطيفا إلى الزبادي العادي 

كما يمكنكم أن تزينو بها كاسات المهلبيه أو الفلان

 

في أمان الله

 

صلصة البيشاميل

 

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

أخواتي هذه طريقتي في تحضير صلصة البشاميل

و أؤكد لكم أنها جد جد لذيذة و ذات طعم جد طيب

و في العادة أضيف بعض اوراق سيدنا موسى (ورق الغار) للصلصة لإعطائها نكهه خاصه

هنا لم أستخدمها لعدم توفرها بين يدي

 

المقاديــــــــــــــــر

ـ 5 ملاعق كبيرة زبدة

ـ 5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض

ـ لتر حليب

ـ 2 مكعب مرق بقر

ـ 3أو4 قطع جبن أو 3 ملاعق كبيرة جبن كاسات

ـ 1/2 ملعقه صغيرة من توابل المروزيه يمكن

تعويضها بأي خلطة بهارت مشكلة حسب ذوقكم

ـ رشة فلفل و ملح

 

طبعا هاته المقادير لكمية كبيرة و يمكنكم إنقاصها حسب الحاجه

 

الطريــــــــــــــــــــــــــقة

 

في إناء فوق نار هادئة نضع الزبدة 

 

بعد أن تذوب نضيف الدقيق 

 

نحرك جيدا بالمضرب السلك كي يتجانس الخليط 

 

نضيف قطع الجبن

في حال استخدام الجبن السائل (جبن الكاس) نضيفه في الآخر أي بعد أن تثخن الصلصه

 

ثم نفتت مكعبات المرق و نضيف التوابل و نحرك جيدا

و بسرعه حتى تذوب حبات الجبن و تتجانس جميع العناصر 

 

ثم نضيف الحليب بالتدريج و مع التحريك المتواصل كي لا تتشكل لدينا كثل من الدقيق

 

عندما توشك الصلصه على الغليان نضيف رشة فلفل أسود و قليل من الملح لو لزم الأمر

نترك الصلصه تطبخ على نار متوسطه و مع التحريك المستمر حتى تثخن ثم نبعدها عن النار

 

هنا الصلصه أصبحت جاهزة للإستخدام و يمكننا (كما سبق و أشرت ) أن نضيف 

الجبن السائل في هاته المرحله

هاته المقادير تعطينا صلصة بيشاميل متوسطة القوام لو أردنا تحضير صلصة بيشاميل سميكه و ثخينة زيادة

نقلل مقدار الحليب

 

في أمان الله

 

 

دبس الفلفل الأحمر الحلو

 

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

 

معجون الفلفل الأحمر الحلو أو كما يسمى في المشرق العربي دبس الفلفل

طريقته بسيطه

 

 

نحتاج كميه من الفلفل الحلو تقريبا 2كيلو

 

 

تغسل جيدا و تقطع

 

 

تطبخ على البخار لمدة 15 او 20 دقيقه

تقشر و توضع في شبك او صفايه مدة 3 ساعات على الأقل كي تنزل كل السائل

 

تطحن بشكل خشن

 

 

ننشر الفلفل المطحون في صفيحه فرن

 

ندخلها الفرن و نوقد الشوايه فقط على درجة هادئة جدا

و تحرك كل ربع ساعه حتى تتبخر كل السوائل دون أن يتغير لون المعجون

 

 

نواصل العمليه حتى نحصل على خليط في كثافة معجون الطماطم

و نخرج الصفيحه من الفرن و نترك المعجون يبرد تماما مع التحريك من الحين للآخر

ثم نضيف ملعقه كبيرة و نصف ملح

 

 

 

ثم نضع المعجون في برطمان و نغطي الوجه بطبقه من زيت الزيتون 

ثم نحكم الإغلاق

 

 

بالنسبه لهاته الكميه أحتفظ بها في الثلاجه فقط

أما لو كانت الكمية أكبر فنحتفظ بها في أكياس بلاستيكية داخل المجمد

 

 

 

 

من بين الوصفات التي يدخل في تكوينها دبس الفلفل بشكل كبير مقبل المحمره الشامية

 

و يمكن استخدامها أيضا  في وصفات زعلوك

 

 

في امان الله