كروكيت البطاطس

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

وصفة لرشيده أمهاوش

 

 

المقاديـــــــــــــر

 

ـ كيلو بطاطس مسلوقه أو مطبوخه على البخار

ـ 2 بيضات مسلوقه

ـ 2 ضرس ثوم مدقوق

ـ مكعب مرق بقر

ـ 2 ملاعق كبيرة كزبرة و بقدونس مفرومين

ـ ملح /فلفل / كمون

ـ 2 ملاعق كبيرة شابلير (بقسماط

ـ 1 ملعقه كبيرة زبده

 

الطريـــــــــــــــــــــقة

 

نهرس البطاطس ثم نضيف البيض المسلوق المبشور و الكزبرة و البقدونس و مكعب المرق

 

نضيف الشابلير،الزبدة ،الثوم ،الفلفل ،الملح (إذا احتاج الأمر) و الكمون

 

نشكل صوابع و كرات

نغطسها في البيض ثم نغطيها بالشابلير (البقسماط

تقلى في حمام زيت ساخن

ثم توضع على الورق الماص لإزالة فائض الزيت

 

نقدم الكروكيت و هي ساخنه مصحوبة بالمايونيز و الكيتشاب و الهريسه (الصلصه الحاره

 

في امان الله

لفائف السردين محشوة بالرز

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة  الله و بركاته 

هذه وصفه مأخوذه من مدونه الأخت بشرى

مطبخ بشــــرى

 

أنصحكم بزيارتها و ستجدون الكثير من الوصفات الطيبه و العديد من النصائح المفيده

 

 

المقاديـــــــــــــــــــــــــر

 

 

ـ كيلو سردين

ـ 250غ رز أبيض مسلوق و مقطر 

ـ 4 ملاعق كبيرة كسبرة و بقدونس مفرومين

ـ 4 ضروس ثوم

ـ 2 ملاعق كبيرة بابريكا (تحميرة

ـ 2 ملاعق كبيرة كمون

ـ 2 ملاعق كبيرة فلفل اسود(ابزار

ـ ملح

ـ ملعقه كبيرة كركم (خرقوم

ـ 500 غ طماطم مطحونه

ـ ليمونه حامضه

ـ كاس صغير زيت زيتون

 

الطريــــــــــــــقه

  

ننظف السردين و نزيل منه كل الأشواك و الحواف

ثم نغسله و نعصر عليه ليمونه حامضه و يترك يقطر

نحضر الشرموله

نخلط الكزبرة و البقدونس و الثوم و التوابل ثم نقسم الخليط الى قسمين

القسم الاول نخلطه مع الرز المسلوق لنحصل على الحشوة 

و القسم الثاني نضيفه الى الطماطم المطحونه و زيت الزيتون

ناخد قطعة سردين و نضع على طرفها اصبع من حشوة الرز ثم نلفه داخل قطعة السردين

نضع لفائف السردين المحشوة في صينية فرن ثم نغطيها بصلصة الطماطم

و ندخلها إلى الفرن

 

طبعا السردين لا يأخد وقت طويل لينضج

في أمان الله 

 

فوائد الخس

 

بسم الله الرحمان الرحيم

 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

 

 

الخس يهدئ الأعصاب ويمتص الروائح الكريهة

 

أكدت نتائج الأبحاث الحديثة ، فائدة الخس في تهدئة الأعصاب ،لاحتوائه على مادة اللاكتوكاريوم التي من أهم تأثيراتها تهدئة الأعصاب

وأوضحت الأبحاث أن الخس يستخدم مسكنًا للآلام، ومنظفًا للدم ومهدئًا وملينًا، ويعتبر جيدًا للامساك،
نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف وكذلك مقويًا للبصر

لاحتوائه على فيتامين أ

كما يؤثر على امتصاص الروائح الكريهة،
نظرًا لاحتوائه على مادة الكلورفيل التي تمتص الروائح الكريهة من الجسم،
ولذلك يستخدم مباشرة بعد أكل الثوم والبصل للتخلص من رائحتيهما الكريهتين

.

ويعتبر الخس من أهم الخضروات، فهو مرطب للمعدة ومهدئ للسعال الشديد،
كما أنه يقاوم حموضة المعدة وخاصة بذوره التي تستخدم كمسكن ومنوم

ويستعمل الخس لعلاج الالتهابات الجلدية والحمرة وآلام الحروق
حيث تستخدم الأوراق الطازجة للخس على هيئة لزقات موضعية
لتسكين الآلام وإزالة الأورام والالتهابات

 

 

 

  في أمان الله

حلوى بالمربى

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

حلوى رااائعه جدا جدا مجربة من كتاب "الحلويات المغربيه " لنادية مكوار

المقاديـــــــــــــــــر

 

ـ 200 غ زبده

ـ 125 غ سكر بودرة

ـ 1 كيس فانيلا

ـ 3 بيضات

ـ 1/2 ملعقه صغيرة خميرة كيماويه

ـ دقيق حسب الخليط

ـ 2/3 كوب مربى مشمش سائل + قطرات من الملون الأحمر

ـ 3 ملاعق كبيرة سكر

ـ لوز مقشر و مقلي و مجروش

 

 

الطريــــــــــــــــــقة

 

 

في إناء ، نخلط الزبدة و السكر و الفانيلا ثم ندعك الخليط حتى يتمازجا جيدا

ثم نضيف صفار البيض و نحتفظ بالأبيض

 

نضيف الخميرة و الدقيق بالتدريج حتى نحصل على خليط ناعم

لا يلتصق باليد و قابل للتشكيل

نشكل كريات صغيره في حجم الجوزه

نغطسها في بياض البيض ثم نمررها في اللوز الجروش

ثم نضعها في صفيحه فرن مغلفه بورق الزبده

ثم نقوم بعمل حفر صغيرة في وسط كل كره

نخبز الحلوى في فرن متوسط على درجه حرارة 180° بعد 5 دقائق

نخرج الصفيحه من الفرن

و نضغط مره أخرى على الحفر لتعميقها ، لكن بلطف

نعيدها الى الفرن مره أخرى حتى تأخذ الحلوى لونا ذهبيا

 

 

التزيين  

 

في إناء نخلط المربى + الملون + السكر

و نضع الخليط على النار حتى الغليان

ثم نملأ حفر الحلوى بهذا الخليط و هو ساخن

 

في امان الله

 

فطيرة البطاطس بالمورتديلا

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

المقاديــــــــر

 

 

ـ كيلو بطاطس مسلوقه في ماء مملح و مهروسه

ـ 150 غ مورتديلا مقطعه مربعات

ـ نصف كاس حليب

ـ بيضه

ـ 2 ضرس ثوم مهروس

ـ 100 غ جبن مبشور

ـ ملعقه كبيرة زبده

ـ ملح / فلفل / رشة أوريغانو

ـ 2 ملعقه كبيرة قشده طرية او جبنة الكاس

 

في مقلاة ، نضع ملعقة كبيرة من الزبده و نحمر فيها قطع المورتديلا 

 

 

ثم نخلطها مع باقي المقادير

 

 

ندهن القالب بالزبده و نرشه بالبقسماط

 

 

 

ثم نوزع الخليط في القالب و نضع قطع صغيرة من الزبده على الوجه

تخبز الفطيرة في فرن ساخن مدة 15 إلى 20 دقيقه

 

 

 

في أمان الله

 

قوارب الباذنجان

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

هذه الوصفه مجربه من كتاب رشيده امهاوش للطبخ التونسي

المقاديــــــــر

ـ 3 حبات باذنجان

ـ 2 حبات بطاطس كبيرة

ـ 4 بيضات

ـ 100 غرام جبن مبشور

ـ كاس صغير من الماء

ـ ملح و فلفل أسود

ـ 2 ملاعق كبيرة من الزيت

ـ قطعة ليمون حامض
 

 الطريــــــقة

ـ نقطع حبات الباذنجان إلى نصفين  

ثم ثم نزيل اللب برفق بواسطة سكين 

و نقطعه الى قطع صغيره  

و نحتفظ بقوارب الباذنجان

ـ نقشر البطاطس و نقطعها الى مكعبات صغيرة و نقليها في الزيت الساخن
ثم نضعها فوق ورق التنشيف
ثم نقلي قطع الباذنجان 
و نضعها فوق ورق التنشيف
في إناء نضع مكعبات الباذنجان المقلي 
و البطاطس المقليه و الملح و الفلفل الاسود و الجبن ثم البيض المخفوق و نخلط جيدا

   
ـ نرش أنصاف الباذنجان بالملح و نملؤها

بالحشوة و نرصها في صينية فرن

نفرغ الماء الى منتصف القوارب

ثم نضيف الملح و الزيت وقطع الليمون الحامض و ندخل الصينيه

الى فرن مسخن من قبل الى ان يطهى الباذنجان و تتحمر الحشوة

في أمان الله  

 

كيكة النيسكافي

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

 

شهيوات ناني

 

 

 

 

المقاديـــــــــــــــر

 

ـ 3 بيضات

ـ 1 زبديه سكر

ـ 3/4 زبديه زيت

ـ ملعقه صغيره سكر فانيلا

ـ ملعقه كبيره نيسكافي

ـ علبة ياغورت

ـ 2 زبديه دقيق

ملعقه كبيره خميرة كيماويه

 

 

الطريقـــــــــــــــة

 

 

نخفق البيض + السكر فانيلا

نضيف السكر + نيسكافي

نضيف بالتتابع الزيت و الياغورت ثم الدقيق + الخميره

 

 

 

 

نصب الخليط في قالب كيك مدهون بالزبده و مغلف بالدقيق

يخبز في فرن متوسط 180 درجه مدة 20 الى 25 دقيقه

 

 

 

شهيوات ناني

 

نصب على الكيك بعد ان يبرد 3 او 4 ملاعق من صلصة التوفي

و نوزع رقائق اللوز المحمره

 

 

 

شهيوات ناني

 

شهيوات ناني

 

 

في أمان الله

 

لفائف الكريب محشية

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المقاديـــــــــــــــــــر

  

ـ 4 بيضات

ـ 1/2 لتر حليب

ـ ملح

ـ ربع ملعقه صغيره فلفل أبيض

ـ ملعقه صغيره ممسوحه سكر

ـ ربع ملعقه صغيرة خميرة كيماويه

ـ 7 ملاعق كبيرة دقيق

التحضيــــــــــــــــــــــر

  

في إناء نخفق البيض و الملح

   

نضيف الحليب ثم نخفق

  

ثم نضيف الفلفل و البكنج باودر

  

ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع مواصلة الخفق حتى يتجانس الخليط و تختفي التكثلات

نسخن مقلاة مانعه للإلتصاق

  نأخذ قطعه بطاطس و نغرس فيها شوكه

ثم نغمس قطعة  البطاطس في الزيت

  

و ندهن بها المقلاة في كل مرة سنسكب فيها خليط الفطائر

نصب ملء مغرفة صغيره من الخليط

و نحمره من الوجهين على نار هادئة

تحضير الحشوة

نطبخ صدور الدجاج الكافيه في ماء مغلي منسم بحبات من الهيل (قعقله) و اعواد القرفه و بعض حبات القرنقل ثم نفتتها و نحتفظ بها

ثم نحمر ضرس ثوم و بصلة متوسطه في قليل من الزيت

ثم نرش ملح و فلفل

نحضر  صلصة البيشاميل ثقيله (سميكه او ثخينه) و نضيف إليها الدجاج المفتت و البصل المحمر و 3 ملاعق كبيرة جبن مبشور

ثم نضيف الملح إذا لزم

نضع على طرف كل فطيرة ملعقتين كبيرتين من الحشوة

ثم نغطيها بطرفي الفطيرة و نلفها على شكل أصابع

ندهن صينية بملعقتين من صلصة البشاميل

و نرتب فيها الفطائر الملفوفه

ثم نغطي الفطائر بصلصة البيشاميل

و نرش الجبن

عند التقديم نزين الفطائر بخطوط من الكيتشاب أو حسب ذوقكم

 

في أمان الله

شارلوت بالبرتقال

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

هذه وصفه راااائعه و ستروق لمحبي البرتقال

و مقاديرها بسيطه و في المتناول

ـ100 غرام سكر أسمر ممكن استعمال السكر العادي

ـ3 او 4 ملاعق كبيره عصير برتقال 

ـ قشرة برتقالتين مبشورة

ـ 2 بيض 

ـ 300 ملل قشده طريه

و صوابع بيسكوي

نخفق القشده الطريه حتى تصير شانتيي

و نحتفظ بها في الثلاجه

 







نخلط السكر + عصير البرتقال

 






نضع الخليط على نار هادئة جدا حتى ذوبان السكر و لمدة 3 دقائق و أكثر 

و نحصل على شراب ثقيل جدا

 




في أثناء تحضير الشراب نقوم بخفق البيضتين مجرد خفق خفيف لثواني فقط

 




نضيف الشراب وهو ساخن جدا إلى خليط البيض مع مواصلة الخفق دون توقف

 






نواصل الخفق دون توقف لمدة 5 دقائق أو أكثر حتى نحصل على خليط كثيف جدا 

و حتى تنخفض حرارته

 





نضيف قشرة البرتقال المبشوره

كما تلاحظون الخليط كثيف جدا و سميك لدرجة ان بشر البرتقال بقى على سطح الخليط

 





نضيف كريمة الشانتيي و نخلط برفق من فوق لتحت حتى التمازج التام

 




نقوم بتشريب أصابع البيسكوي بعصير البرتقال

و نقصها حسب العلو المرغوب فيه

 




تصف القطع داخل الإطار

 

 







نهرس بضع صوابع من البيسكوي بشكل خشن

 






نصب نصف مقدار الكريما المحضرة

ثم نغطي بطبقه من البيسكوي المهروس

 





ثم نغطي بباقي الكريمه

و ندخل القالب الى المجمد على الأقل 6 ساعات

عند التقديم نزين الشارلوت بالشانتيي و شرائح رقيقه من البرتقال

في أمان الله